Bakliyat ekimi 7000 yıl önce Akdeniz bölgesinde ve Hindistan alt kıtasında başlamıştır (Pellet, 1988). Birçok tarımsal fayda sağlayan bakliyat yetiştiriciliği, insan sağlığına da fayda sağlamaktadır. Baklagiller, köklerinde yaşayan Rhizobium bakterileriyle bir simbiyoz oluşturur. Bu ilişkiden dolayı atmosferdeki serbest azot toprağa bağlanabilir (Özdemir, 2002:13). Azot fiksasyonu olarak da bilinen bu işlem tarımda çok önemlidir. Fasulye yetiştiriciliğine ilişkin bilgilerin yaygınlaştırılması, tarımda kullanılan azotlu gübrelerin neden olduğu çevre sorunlarının çözülmesi, toprağın doğal yöntemlerle eski haline getirilmesi gibi sorunlara çözüm olarak gösterilmektedir (Elkoca ve Kantar, 2001). Aynı zamanda, bu bitkilerin yüksek vitamin ve proteinleri onları diyetin önemli bileşenleri haline getirir. Toprak Mahsulleri Ofisi, 2020 yılında yayınladığı “Baliyat Sanayi Raporu”nda bunu şu şekilde açıklamıştır: “Yemeklik tohumlar dünyada 2 milyardan fazla insan için bir protein kaynağıdır. Yağ oranı düşük, besin değeri yüksek ve besleyicidirler. 22 Dünyada “insan gıdalarında” bitkisel proteinin yüzde 10’u. Karbonhidratların yüzde 7’si; hayvansal gıdalardaki proteinin yüzde 38’i ve yüzde 5’ikarbonhidratlar fasulyeden gelir.” (s.2) Günümüzde, dünya nüfusunu uygun ve sürdürülebilir yöntemlerle beslemek ve azotlu gübre üretmek için gereken enerji kullanımını azaltmak için bakliyat yetiştiriciliği yaygınlaştırılmaya çalışılmaktadır. Özellikle Covid-19 pandemisi ile birlikte gıda güvenliği krizi belirginleşmiş ve bakliyat grubuna olan talep artmıştır. Bahsedilen önem, yukarıda bahsedildiği gibi, uzun süre saklanabilen, tarımın sürdürülebilir olmasına yardımcı olan besleyici gıdaların olması ve azot fiksasyonu gibi şeylerden kaynaklanmaktadır. Bu grupta yer alan nohut üretimi ise gerekli desteğin sağlanamaması nedeniyle 2020 yılından itibaren düşüş göstermiştir. Türkiye Tarım Ekonomisi ve Politika Geliştirme Enstitüsü’nün son “Nohut Raporu”na göre, 2021/22 sezonunda dünya tavukçuluk alanlarının yüzde 5 oranında azalacağı tahmin ediliyor (Tepge, 2021). Bu makale, sürdürülebilir tarım ve sağlıklı beslenme açısından oldukça önemli olan tavukçuluk konusunda farkındalık yaratmak ve yerel çeşitlerden biri olan ve henüz tam tanıtımı yapılmamış olan Akçakaya leblebi çeşidine dikkat çekmek amacıyla yazılmıştır. Nohut ilk yenen baklagillerden biridir. Mercimek, fasulye ve bezelye gibi bezelyenin de merkezi ülkemizin bulunduğu Doğu Akdeniz’dir (Akçin, 1988). Ekim ve üretim açısından bugün Hindistan birinci sırada yer alırken, Türkiye Pakistan ve İran’dan sonra dördüncü sırada yer almaktadır. Ülkemizde coğrafya ile birleştirilmiş yöresel tavuk türleri bulunmaktadır. Kuraklığa dayanıklılık ve toprak iyileşmesi için kış veya yaz aylarında ekilebilir. Sakarya’nın Pamukova ilçesine bağlı bir dağ köyü olan Akçakaya’da yazlık olarak dikilen farklı türde tavuklar var. Akçakaya Köyü, Samanlı Dağı’nın güney yamaçlarına kurulmuş gelişmiş bir Manav köyüdür. Tarıma başlayan ve yerleşen Türkmen halkı yüzyıllardır tarımla geçinmekte, yörede bunlara “Manav” denilmektedir. Manavlar, Sakarya’nın en eski, köklü topluluğudur. Akçakaya köyü halkı da geçimini tarımdan sağlamaktadır. Köyün en popüler tarım ürünlerinden biri de kuşkusuz tavuktur. Akçakaya nohut yüksek yerlerde, çıplak toprakta, erken güneş ışığı alan yerlerde yetişir. Bölgede bu tür ürünleri yetiştiren çiftçilerden Hülya Oğuz (50), kuraklık ile bölgedeki mahsul arasındaki bağlantıyı şu sözlerle açıklıyor: “Köyümüzün su sorunu var, kuraklık burada kendini çok zorluyor. . Bizden evlat edindiğimiz anne babalar zor durumlarla boğuşuyor. Yerel mahsulün toprağını, iklimini tanırlar; o yer hakkında önceden bilgi var. Bu nedenle hastalıklara karşı dirençlidir ve iklim değişikliğinin neden olduğu sorunlara karşı dirençlidir. Kuraklığa toleransı yüksek bakliyatlar grubuna giren Akçakaya leblebisi zorlu hava koşullarında çiçeklenmeye devam etti. İnce kabuğu ve küçük çekirdeği ile Akçakaya leblebisi yörede lezzeti ve besleyiciliği ile tanınmaktadır. Köylülerden Ercan Akkaya, bunu şu sözlerle açıkladı: “Napiya çorbamız bir tas çorba gibidir, bol protein içerir ve çok lezzetlidir, ekmeği daldırıp yiyebilirsiniz.” Akçakaya bezelyesinin köyde çeşitli kullanımları vardır. Ağustos ayının sonunda, bezelyeler sararmadan, yani bezelyeler olgunlaştığında, sütle doldurma zamanıdır. Kışın nohut bulgur taşı ile bırakılır ve un elde edilir. Kışın köy çocukları nohut unuyla ‘gemi çağırma’ oyunu oynarlar. Üç dört kaşık nohut ununu ağızlarına aldıktan sonra vapur kelimesini söylemeye çalışırlar, heyecan ve havaya saçılan tozla dolarlar. Soğuk kış akşamlarının olmazsa olmazlarından biri de fırında tavuktur. Mısır veya buğday da dahil olmak üzere diğer bulgur tanelerine önceden kesilebilir veya melas veya toz şeker ile yenebilir. Tüm bu alanların dışında köyde de nohut kahvesi yaygın olarak tüketilmektedir. Açlığın panzehiri olarak ortaya çıkan nohut kahvesi, lezzetli tadı ve kafeinsiz dokusuyla bugün köyde günlük bir içecek haline geldi. Köyün kahvesinde pişirilir ve ziyaretçilere ikram edilir. Köylüler, Akçakaya çekirdeklerinin kahve olarak kullanımının Necip Fazıl Kısakürek tarafından da bilindiğini söylüyorlar. Kısakürek’in Sakarya’da ziyaret ettiği köylerden birinde kahve içmek istediği söylentileri var. Kıtlık zamanında kahve bulmanın ne kadar zor olduğunu bilir ve “Kahve olmazsa Akçakaya bezelyesi olur” diye bağırır. Nohut kahvesi için önce çekirdeklerin toprak fırında kavrulması, soğuduktan sonra dane taşından dikkatlice çıkarılması gerekir. Daha sonra cezvede Türk kahvesi kıvamına gelene kadar pişirilebilir. Kısacası yetiştiği yerde kuru bir yer hazırlayan ve lezzetini güneşin ilk ışıklarından alan Akçakaya leblebisi hem yöre halkının gıda güvenliğini sağlamakta hem de yöre mutfağına ve çeşitli kullanımlarına değer katmaktadır. Sürdürülebilir bir gıda geleceği için tarım dünyasında olumsuz tarım iklimleriyle mücadele eden ürün gruplarına yönelmek ve bu yaklaşımın önemine sahip olan bakliyat yetiştiriciliğinin yaygınlaştırılması konusu giderek daha fazla tartışılıyor. Aynı nedenlerle ülkemizde tavuk yetiştiriciliğinin 2020’den itibaren gerilemesini önlemek, çiftçileri bezelye ekmeye teşvik etmek, yerel çeşitleri görünür kılmak, bezelyeyi lezzetli yemek dükkanı olarak anlatmak ve mutfaktaki çeşitli kullanımlarını anlatmak önemlidir. ve toprağı eski haline getiren çevre dostu bir kaynak olarak. Sakarya’dan geçerken Akçakaya köyüne uğramalı, üreticilerle sohbet etmeli ve mekanda nohut kahvesi içmelisiniz. O ülkelerde uzun yıllardır yetiştirilen bezelyenin hikayesini dinleyin. Zorlu hava koşulları ve yatırım maliyetleri karşısında tarımsal verim artıyor, yerel çiftçileri teşvik etmek, çabalarına saygı duymak ve çabalarını sergilemek her zamankinden daha önemli.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]