Kilis Zeytin Ağacı – Yazarlardan Haberler

Aşılar, geliştirilen M.Ö. 4000’li yıllarda geliştirilen zeytinyağı, ilk kez Tunç Çağı’nda kullanılmış; Bunu arkeolojik kalıntılarda kazılan döneme ait taşların ve zeytinyağı depolarının ezilip preslenmesinden öğreniyoruz (Ünsal, 2003, s.15). Zeytin ağaçları, rüzgarla değişen mavi, pembe ve yeşil tonları, ölümsüz gövdeleri ve bir sağlık mucizesi olan meyveleri ile yüzlerce yıldır bizimle. Mucize diyorum çünkü “doğanın anne sütü” olarak da bilinen zeytinyağı doğal bir meyve suyu. Bir meyve olan ve işlenmemiş zeytinin preslenmesinden elde edilir. Kalp hastalığı, kanser ve nörodejeneratif hasarı önleyici etkisi ve içerdiği sağlık bileşenleri vardır (Yıldız, 2017, s.16-19). Zeytin yetiştiriciliği ülkemizin Ege bölgesi ile yakından ilgili olmasına rağmen Anadolu’nun farklı bölgelerinde farklı özelliklere sahip zeytin ağaçları bulunmaktadır. Zeytin ağacı sıcağı sever ama soğuktan etkilenmez, suya ihtiyaç duyar ama susuzluğa yenik düşmez. Belki de bu nedenle Romalılar ona vivax oliva yani yedi can demişlerdir (Ünsal, 2003, s. 81). Akdeniz iklimi olan bölgelerde ve diğer küçük alanlarda Meriç’ten Fırat’a kadar meyve veren dallarıyla karşılaşırız. Zeytin ağaçlarının yüzlerce yıldır bizimle birlikte olduğunu söyledik. Bu konuda 2021 yılında Bereketli Hilal’in kuzeybatısında yer alan Kilis’ten ilginç arkeobotanik haberler geldi. Orta Tunç Çağı’nda önemli olduğu düşünülen Oylum Höyük’te 4000 yıllık zeytin çekirdekleri bulundu. Kilis bölgesinde yer almaktadır. Bu yazı, bugüne kadar sesi duyulmayan Kilis’in zeytin ağaçlarını dinlemek ve Şubat 2022’de arazi sergisi bulunan Kilis’in zeytinyağı ile tanışmak için iyi bir başlangıç ​​olabilir. zeytin ağaçları ve güneydoğuda zeytin yetiştiriciliğinin en yaygın olduğu alanlardan biridir. Bölgenin eşsiz zeytin ağaçları Kilis zeytinyağını eşsiz kılmaktadır. Birçok, renkli, kalın ağaç ince bir cilde, çok fazla yağ içeren küçük meyvelere sahiptir. “Yağlık Kilis zeytini” olarak bilinen yöresel ağaç, yöre halkı tarafından “tusbağ” yöntemiyle çoğaltılır. Kesme zamanı geldiğinde gövdenin altındaki dal çıkarılır, sürgün kökten çıkarılır ve toprağa gömülür. Bu yerel çeşidin genetik haritasını gelecek nesillere aktaran süreçtir ve on yıl içinde sürgün, dallarında meyvesi olan bir Kilis zeytin ağacına dönüşür. Sulanmadan, sulanmadan veya ilaçlama yapılmadan kesilerek dikilen ağaçlardır. Güçlü zeytinyağı, baharatlı notaların en belirgin olduğu meyvesinden gelir. Türkiye’de ilk kez Kilis zeytinyağında Omega-7 asitleri bulundu. Uygun presleme yöntemleri ile 790 polifenol oranı elde edebilen bu yağ, benzersiz özellikleri nedeniyle 2020 Berlin Global Zeytinyağı Ödülleri’nde ‘Altın Madalya’ ile ödüllendirildi.

HER PARTİ TOHUMLARINI KORUMALIDIR

Bölgenin markası olan bu yağın tanıtımı ve üretiminin geliştirilmesi bölgeden bölgeye farklılık gösteren bölgenin zeytin ağaçlarının korunması açısından oldukça önemlidir. Kilis’in özel zeytin ağaçları, zaten yaşam mücadelesi veren çiftçilerin geç meyve verdiği için dikmeyi bırakacağı ve daha sık dikilmesi gereken türden olmamalıdır. Bu tarlalara Ayvalık-Gemlik fidanı dikmek ve kısa sürede yüksek verim almak isteyen çiftçiler için yerel kuruluşlar tarafından farkındalık eğitimleri düzenleniyor. Bu eklenmelidir. Ancak, Kili zeytinlerini yağ için koruyan, gelecek nesillere aktarmak için mücadele eden, çiftçileri bilgilendirmek ve kırsal toplulukları kalkındırmak için gece gündüz çalışan, bölgenin önemli oyuncuları olan kadınlar var. Bu kadınlardan biri de Kilizi Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Bulamaçlı köyünden Hamide Polat. Dernek, 2008 yılında Hamide Hanım’ın öncülüğünde kurulmuştur. Kendisini cesaretlendirenin bir kadın olduğunu vurgulayarak o günleri şöyle anlattı: “O zamana kadar erkekler Kilis’in köylerini kalkındırmak ve tarımını geliştirmek için ortaklık kurmak istiyorlardı. Züleyha Pamukoğlu adında bir ziraat mühendisimiz vardı, o sırada İl Tarım Müdürlüğü’nde çalışıyordu ve köye danışmanlık yapıyordu. Hamide, destekliyorum.’ Kadının gücüne neden inanmıyorsun dedim, öncü olmayı seçtim” dedi. Hamide Hanım, İpekyolu Kalkınma Ajansı’ndan aldığı destekle kurduğu ortaklığa yedi kişiyle başladı. Çevredeki köyleri ziyaret ederek kadınları ve kızları üretime katılmaya ikna etti. Kadın erkek tüm görüşler “Kadınlar sendika hakkında ne biliyor, kapatacak para bulamıyorsunuz” dese de bir yıl içinde sendikaya üye olan kadın sayısı elliye ulaştı. Hamide Hanım, “Yapamazsın dedikleri gibi güçlendik ve birleştik” diyor. İlk başta, tüm üyelere yiyecek, hayvancılık ve ahır sağlanır. Ardından herkese zeytinyağı ve sabun yapım teknikleri öğretildi. O günden bu yana sendika dimdik ayakta ve yolculuğuna güçlü adımlarla devam etti. Birliğin başarı öyküsü kadınların eşlerini de cesaretlendirmiş ve 2011 yılında Kilis Organik Zeytinyağı Üreticileri Derneği kurulmuştur. Zorluklar ortaktır, Kilis zeytinlerini yağa karşı korumak, çiftçilere doğru presleme yöntemlerini öğretmek. , onları bilgilendirmek. Hamide Hanım gerçek bir zeytin aşığıdır. Çocukluğundan beri zeytin ağaçlarına gider ve serin gölgesinde huzur bulur. Okuldan sonra zeytinliklere gittiğinde bazen tozları temizler bazen de ot toplardı. “Zeytin hasadı sırasında çocuklar hasat edilir” diyor. “Biz okulu bitirdikten sonra büyüklerimiz ‘zeytinlere gel’ dediler, ‘perventi toplayacaksın’. Ağacın altına bir zeytin bezi sererler, toplanan zeytinler oraya dökülür, elbette bir kısmı şalın etrafına serpilir, saçılanlara perventi denir. ketende bir zeytin bile bizim için değerlidir. Zeytin demişken Hamide Hanım, ağaçların altındaki masalardan bahsetmeden edemiyor: “Zeytin toplamak enerji ister. Öğle yemeği için bir zeytin ağacının altında oturuyoruz, bize enerji verecek yiyecekler yiyoruz, tabii ki kırk semsek yiyoruz. ) zeytin yağında kızartılmış, zeytinyağı ve pekmezden yapılmış haside tuzu.

HER TOHUM TEK YETİŞTİRİLMELİDİR…

Yağ üretimi için Kilis zeytininin bakımını üstlenen bölgenin bir diğer önemli kadın oyuncusu Ayşegül Kaplan Hayta. Dedesinden miras kalan zeytinliklerini korumaya ve Mezopotamya’nın lezzetini ve iyileştirici özelliklerini geleceğe aktarmaya başladı. Satışta çalışmaya karar verdi. “Zeytinyağı kalitesi tarlada başlar” diyor ve ekliyor: “Tarlalarımızda her bir tohumu elle toplamaya özen gösteriyoruz. Yaratıcı, Tin Suresi’nde zeytine ve incir üzerine yemin etmiştir. Böyle bir sallama ne anlama geliyor? ağaçlı bir ağaç!” “Ağaç zarar gördüğünde küf ve sıcaklık başlıyor. Ayşegül bahçesinde öncü çalışmalar yapmakla kalmıyor, Kilis’in birçok köyünde odun/soba olarak görülen eski Kilis zeytinyağı ağaçlarını da kurtarıyor. Evet kurtarıcıdır Munda wa Munda adında bir arazisi var Köylüler çeşitli nedenlerle yaşlı ağaçları kesmeye karar verince traktörleriyle gidip ağacı söküp kendi topraklarına dikiyorlar . Bu mevsimin ağaçları özel bir kumla.Kilisenin kuruluş tarihine göre her yaşlı ağaca kabile isimlerini verirler.Bu kurtarıcı eseri kendi ağzından dinleyelim: benim için çok özel bir yer göçebeyiz dağı severiz ve yüksektir bir gün anneme neden uzun süre vadiyi izledik diye sordum ‘hayatımızı dinlendiriyoruz canımız yorgun insanların’; masi’yi asla unutmayacağım onlara… Farklıydı, itaatkardık, hırsızlık yapıyorduk, eğlenceye bak! Evet, bu yağ şifadır”. Zeytin ağacının mütevazi bir ağaç olduğunu hatırlatıyor Ayşegül Hanım. Felaketten kurtulan ağaçların daha sonra meyve verdiğini de söyledi. “Ne zaman hazırsan o ağaçlara gel derim. Dedelerimizden bize miras kalan bahçemizdeki ağaçlardan en kaliteli tıbbi polifenollerle zeytinyağı üretiyoruz. Kilisi zeytin ağaçları sert iklimlere dayanıklıdır. Güçlü karakter.Onların gücüne güvenerek Renkler Bahçesi’ni kurduk.Kesmekten.Kurtulan ağaçlarımızın yeniden çiçek açtığını görmek çok değerli bir duygu. Hatice Özgür, Kilis zeytinlerine yağ üretimi yapan bölgedeki bir diğer kadın üreticidir. Kilis, zeytin fidanlarının artacağını düşünüyor ve şunları yapacak:

HER ŞEY MEVCUT!

“Kilis yağlı zeytinler geç hasat edilir ama doğası güçlüdür, meyve verene kadar, kötü havalara dayanır. Meyveleri de bize güç ve enerji verir. Dedelerimiz bizi dikti, biz de ağaçlarımızı çocuklarımıza bırakıyoruz. , sevgiyi geliştiriyoruz. hala benim iken içlerindeki zeytin ağaçlarının ‘ono. ailemizden biridir.Bu yeşil, sağlam, zeki ağacın yaşam sevgisi Kilis halkının ayrılmaz bir parçası olmuştur.Zeytin ağaçları her zaman tatlılıkla karıştırılır, tuz, dostça sohbet ve şehir aşıklarının çılgınlığı Hatice Hanım Kilislilerin zeytin ağacına olan sevgisini şu şekilde özetliyor: “Yeterince gün ışığı olduğu sürece sabahtan akşama kadar tarımda çalışıyorsunuz. Isı, özellikle zeytin ağaçlarının gölgesinde olan yerlerimiz. Yorgun olduğumuz için ya da zeytinliğe bir yabancı gelip gölgesinde ateşte kahve pişirdiğimiz için kahve içiyoruz. Zeytinlerle rahatlıyoruz, sohbet ediyoruz. Dedi ve bana, ‘Sümbül Amca’yı tanıyor musun? Ünlü yerel şair Sümbül Amca ile böyle tanıştım. 4000 yıllık zeytin ağaçları, deniz salyangozu toplayan çocukların sevinci, ruhu dinlendiren Mezopotamya vadisi, kadınların birliği geliyor aklıma. Yoksullar, Milletler Bahçesi ve Kilis’in simgesi zeytin ağaçları Arkada Sümbül Amca’nın şarkısı başlıyor ve gülümsüyor.