En Nefis Tarifleri sizlerle buluşturuyoruz!
Pürüzsüz domatesleri severiz ama evde domatesleri soymaya başlayınca üstlerine bıçak bırakıyorlar. Şimdi size, aşçılık okulu öğrencilerinin, ister yemek için ister garnitür olarak kullanın, bir domatesin kabuğunu hızla soymanın harika bir yolundan bahsedeceğim. 1- Öncelikle ne kadar domates kullanacağınıza karar verin.2- Bir tencerede suyu kaynatın, su kaynayınca altını kısın ve sallayın. Başka bir kapta soğuk su …
Şok kaynatma, özellikle yeşil sebzelere uygulanan sebzelerin rengini daha parlak hale getiren bir mutfak tekniğidir ve biz kadınların kışa hazırlıklarının da anahtarıdır. Sizlere bu tekniği basit bir şekilde nasıl uygulayacağınızı ve pratikte sebzelerinizi nasıl kullanacağınızı anlatacağım. Haşlanmış fasulye şoku Haşlamadan önce yeşil fasulye Yanık şok tekniği: 1- Öncelikle kullanacağınız yeşil sebzeleri yıkayın. Daha sonra bıçak …
Dün kış hazırlıkları ile ilgili şok kaynatma yönteminden bahsetmiştim. Bu yazımda haşlanmış fasulye hazırladım, buzlukta saklamak yerine yağlı kağıt üzerinde kendi yaptığım levreklerle servis ettim. Fasulyeleri haşladıktan sonra daha lezzetli olsun isterseniz biraz zeytinyağı ile tavada 1-2 dakika soteleyebilirsiniz. Bu işlem daha yumuşak ve daha iyi bir tat almanızı sağlayacaktır. Dikkat etmeniz gereken tek şey …
Uzun zamandır Yunan yemeklerini tatmak, yemeklerimizin söylendiği gibi olup olmadığını bizzat denemek istedim. Kısmet bunu Kadir Has Üniversitesi çatısı altında yapmak zorunda kaldı. Geçen hafta Culinary, Dimitrios Triantaphyllou’ya okul yemeğinde yardım etmek isteyip istemediğinizi soran bir soru aldı. Tabii ki bu soruya evet cevabını verdim. Sabah 8:30 gibi hazırlıklara başladık. Demetrius’un oluşturduğu menüde musakka, köfte, …
Mirpua başta alışmakta zorlandığım yabancı bir mutfak terimi. Özünde yemeye hazır soslarda ve hazır çorbalarda hayat verdiğimiz tanıdık bir tat veriyor bize. Aslında kesme tekniğine verilen isim, büyük küpler halinde kesilen parçalara mirpua da denir. Tabii bu başka bir dersin konusu 🙂 Genellikle et suyu (tavuk, balık ve dana kemiği) yapımında kullanılır ve bu çorba …
Mirpua’nın nasıl hazırlanacağını ve kullanılacağını anlatırken aromatik poşetten bahsetmiştim. Aromatik kesesi mirepoix gibi et, balık ve sebze sularının hazırlanmasında aroma olarak da kullanılır. Uzun süre pişen yemeklerin, özellikle et tencerelerinin lezzetini arttırmak için de kullanılabilir. Aromatik poşetlerin malzemeleri etin cinsine göre değişiklik gösterse de geneli bu şekildedir. Aromalı Kese Malzemeler – Baharat Kesesi Tarifi ½ …
Sos, gerçek bir mutfağın temelini oluşturur. Kendi et suyunuz varsa yaptığınız her yemek lezzetli olur. Et ve sebze smoothie’lerinin hazırlanması kolay ve ucuzdur. Tavuk suyu yaparken dondurucuda kalan az miktarda tavuk etini kullanabilir veya kasaptan indirimli fiyata çorbalık tavuk alabilirsiniz. Tavuğu çorbada kullanacaksanız bir kez haşlayıp suyunu süzerek tavuk etindeki kan ve küçük parçalardan arındırabilirsiniz, …
Herkese merhaba güzel bir cumartesi sabahı 🙂 Yine bol yemekli, bol koşuşturmalı bir haftayı geride bıraktık. Bu hafta Aşçılık Okulu bölümünde evde yapabileceğiniz ve mutfağınızı yapmayı kolaylaştıracak bilgiler paylaştım. En kısa zamanda bu bölüme yenilerini ekleyeceğim. Dahlia köfte isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta, havuç ve bezelye eklenerek fırında pişirilen rulo şeklinde hazırlanan köftedir. Dilimlenmiş olarak …
Bu hafta sonu benim için çok uzun ve stresli geçti. İnsanın aynı anda hem ağlayıp hem de gülebileceğini gerçekten deneyimledim. Hayat bazen bizi sınar… İyi ve kötü, acı ve tatlı aynı anda kapınıza gelebilir. Yapabileceğin şey, ağlayanlarla ağlayıp gülenlerle gülmektir. Kısacası, ne olursa olsun görevlerini yerine getirmek. Her neyse, yeterince kafa karışıklığı… Kadir Has Üniversitesi’ndeki …
Geliyor dediğimizde dün okulda sunumlarımızı yaptık. 6 kişi ile yaptığımız araştırmayı tariflerimizle birleştirdik ve eğitmen Şef Fahmy Samangi’ye sunduk. Kadir Has Üniversitesi’ndeki eğitim mutfağımızdan çıkıp Culinary’deki çalışma mutfağına girdiğimizde sudan çıkmış balığa dönsek de yemeklerimiz çok lezzetliydi 🙂 Pozitif takım arkadaşlarım ve koçlarım sayesinde harika bir üç ay geçirdim. Şimdi geriye dönüp baktığımda eğitim için …