Geliyor dediğimizde dün okulda sunumlarımızı yaptık. 6 kişi ile yaptığımız araştırmayı tariflerimizle birleştirdik ve eğitmen Şef Fahmy Samangi’ye sunduk. Kadir Has Üniversitesi’ndeki eğitim mutfağımızdan çıkıp Culinary’deki çalışma mutfağına girdiğimizde sudan çıkmış balığa dönsek de yemeklerimiz çok lezzetliydi 🙂
Pozitif takım arkadaşlarım ve koçlarım sayesinde harika bir üç ay geçirdim. Şimdi geriye dönüp baktığımda eğitim için yaptığım fedakarlıkların (30 yaşında, evli ve aktif çalışan bir kadın için kolay bir karar değil) kesinlikle boşa gitmediğini ve doğru yeri seçtiğimi görüyorum.
Sunumum için hazırladığım “Sert Şarapta Fırınlanmış Armut Şekeri”nin çıkış noktası sert şekere olan tutkumun yanı sıra şarap gibi doğal bir renklendirici madde olması.
Armut şekeri deyince gözümdeki görüntü ben varım diyecek kadar kırmızı oluyor. Şarabın doygun kırmızı rengini aydınlatan tarçın aroması kesinlikle denenmeye değer.
Sunumda kullandığım mascarpone peynirli krema ve Bitter Kuvertür tatlıyı tamamladı. Evdeki denemelerimde normal bitter çikolata ve krem peynirli labne kullandım ama mascarpone peynirinin tadı ve yoğunluğu çok daha iyi.
Özel günleriniz için hazırlayabileceğiniz bir tatlıdır ve çok da rahatsız edici değildir.
Biraz da sert şekerden bahsedelim.
Akide tatlısı, Türk tatlılarının en eski çeşitlerinden biridir ve ilk olarak 15. yüzyılda saray mutfağında hazırlandığı sanılmaktadır.
Adını Yeniçerilere üçer aylık Ulufelik ücretlerini vermek için düzenlenen bir törende verilmesinden alır. Yeniçerilerin bu şekerlemeyi kabul etmeleri, yönetime bağlılıklarının bir simgesi olduğu için “Akeed (Adanmışlık) Şekeri” olarak anılır.
16. yüzyılda İstanbullular tarafından yapılmaya başlanan bu tatlı, 17. yüzyılda yaygınlaşan mevlid merasimi kapsamında halk arasında yayılmıştır. 19. yüzyılda nişastanın bulunmasıyla birlikte, ağdanın mermer tezgahlarda çubuk şeklinde kesilip Hacı Bekir’in elinde farklı şekillerde kesilmesiyle “Hacı Bekir Kesimi” adı verilen türü ortaya çıktı.
Tipik olarak fındık, yer fıstığı, susam, tarçın, akide şekeri ve limon üretilir.
Tarifleri şimdi olduğu gibi sınıf arkadaşlarımla paylaşacağım. 3 aylık staj başladı…
Aşk…
İçerik Tablosu
Akide Şeker Armut Şekeri ve Chefschool Tarifi İçin Malzemeler
- 6 armut 350-400g sert şeker 600ml kırmızı şarap 600ml su 6 kakule 2 karanfil Yarım çubuk vanilya
Mascarpone kreması için:
- 200 gram bitter çikolata, 400 gram mascarpone peyniri
Emin Şeker Armut Şekeri Chefschool Tarifi Nasıl Yapılır?
Akide şekerini rondoda ezip tencereye alın. Üzerine tüm suyu ekleyip kısık ateşte karıştırarak eritiyoruz. Şekerin kokusu çıkmaya başlayınca kırmızı şarap ve yenibaharı ekleyip 5 dakika kaynamaya bırakın. Armutları saplarını çıkarmadan soyun, balkabağı bıçağıyla çekirdeklerini çıkarın ve kaynayan akide şekeri şarabına atın. Armutlar kızarana kadar yaklaşık 30 dakika ters çevirerek pişirin. Armutları servis tabağına alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kremayı hazırlamak için çikolatayı küçük parçalara ayırın. Çikolatayı kalın tabanlı teflon tavada kısık ateşte eritin. Kalın bir teflon tavanız yoksa çikolatayı benmari usulü eritin. Eriyen çikolataya peyniri ekleyin ve pürüzler kaybolana kadar kaşık yardımıyla karıştırın. Soğuyan sapları servis tabağına alın ve tencerede kalan sosun bir kısmını üzerine gezdirin. Hazırladığınız çikolatalı kremayı sıkma torbasına doldurun ve servis tabağına dilediğiniz gibi sıkın. Tatlıyı yazın soğuk, kışın ise ılık olarak servis edebilirsiniz.
Diğer gönderilerimize göz at
- kafes pastası
- Portakal ve Limon Dolapta Nasıl Saklanır?
- Kuru Et – En Sevdiğim Yemek
- Mercimek Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
- Misafirlerinizin aklını başından alacak! Bir paket makarnadan İtalyan tatlısı tarifi
- tantoni
- Kremalı Hamur Tabağı – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- hamur işleri pastanesi
- Köstebek turtası (daha fazla hazırlık yok)
- Ekmek Ekmeğinden Kullanışlı Top Pizza
- Nohut Tarifi – Favori Tariflerim
- Soğan ve patates ile krep
- Kahvaltı krepleri
- Kahvaltı peynir ezmesi
- Ponçik – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Ali Paşa Pilavı ve Köfte – En Sevdiğim Yemek
- Kuru Soğan Ezmesi – En Sevdiğim Yemekler
- kış domatesi
- Çikolatalı pamuk gözleme
- havuç graten
- Patlıcanlı Bulgur Roll – En Sevdiğim Yemek
- Mucver’in Kabak Tarifi – Tariflerim
- Arnavut hamur işleri
- Mantar soslu kuzu böbrek yatağı
- Evde kazandibi nasıl yapılır (video)
- Güveçte patatesli kremalı mantar
- Tereyağlı Mini Köfte – En Sevdiğim Yemek
- Kızarmış Tavuk Bulgurlu Pilav – En Sevdiğim Yemek
- Büyükannemin Özel Erik Kompostosu – Benim Tatlı İkramlarım
- Kavrulmuş Karnabahar (Kırmızı Pancarlı) – En Sevdiğim Yemek
- Tavuklu Patates – En Sevdiğim Yemek
- pekmezli tahin ile harika oluyor
- Kıbrıs Köftesi Yapımı – Tariflerim
- Kolay Cevizli Turta – En Sevdiğim Yemek
- Kaşar Peynirli Közlenmiş Patlıcan Pide – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Kızarmış Patlıcan Makarna – En Sevdiğim Yemekler
- Harika kabak ve patlıcan cipsleri
- Soğuk Kış Salatası – En Sevdiğim Yemekler
- Salamura jalapeno biber
- Tavuk kızartma tavası – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- En Lezzetli Tavuk Nasıl Yapılır?
- çorba pişirme
- Orijinal Supangle Tarifi – Tatlılarım
- Buzlu Karpuz İçecek Tarifi – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Sütlü Balkabağı Çorbası Nasıl Yapılır?
- Karamelize Şerbetli Kıbrıs Tatlısı – My Sweets
- Ev Yapımı Fındık Lahmacun – Tatlılarım
- Tavada Şiş Sardalya – En Sevdiğim Yemekler
- lokal kanama (stridor)
- Halley Pasta Tarifi – Tatlılarım
- Bulgurlu Lahana Dolması – En Sevdiğim Yemek
- şekerlik
- Basmati pirinci – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Kırmızı Pancar Salatası – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Kremalı Sebze Çorbası – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Acil Misafirler İçin Buzdolabında Hamur İşlerinin Hazırlanması
- 13 yaşında karpuzlu pasta ve Tarifler.net.tr! – Tarifler.net.tr – Pratik tarifler
- Domatesli Kızarmış Sosis – En Sevdiğim Yemek
- Soslu Pişmiş İncik
- Kıbrıs’tan Etli Patatesli Kuru Köfte
- Sevimli Bonbon Kurabiyeler – Benim Tatlı İkramlarım
- Erik Suyu Tarifi – Tariflerim
- Kurabiye Kek – Benim Tatlı İkramlarım
- Fıstıklı Karamelli Turta – En Sevdiğim Yemek
- pişmiş balık
- kızartılmış sufle
- Patatesli Puf Böreği
- Yağsız Kağıt Üzerine Yağsız Yağsız Hamsi Tavası
- Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
- çingene kahvaltı salatası tarifi
- Çıtır Kaşar Peynirli Karnabahar Köfte
- Tam Buğday Börekleri – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Temel ekmek kırıntıları
- Çilek Reçeli – Tatlılarım
- Tezpişte Tatlısı (Tespişte)
- Kızarmış Palamut – Urfa Haberleri – Şanlıurfa Haberleri
- Mercimek Pirinç Tarifi – En Sevdiğim Yemekler
- Portakal ve Narenciye Kabuğu Reçeli
- Etli biber dolması – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Canan Karatay’da kahvaltıda önerilen yiyecekler
- Tatlı Kek – Tatlılarım
- Fırında Palamut Tarifi – Tariflerim
- süt yumurtaları
- 3 kişilik tarhana çorbası
- Meşhur Limon Balığı – En Sevdiğim Yemek
- Beze tarifi – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Pazı ile çıtır hamur işleri
- 28. Bugünün Kahvaltı Menüsü 2016 – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Nefis Sosyete Mantısı (Adım Adım Anlatım)
- Çikolatalı Çiseleyen Kek – Tatlılarım
- Airfryer’da tavuk kanatları
- Maskat – Hindistan cevizi nedir? Nerede kullanıyorsun? – Tarifler.net.tr – Pratik tarifler
- Azerbaycan Gözlemevi (Gutab, Kutab, Qutab)
- Kestane Dolgulu Bisküvi – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Kahvaltılık Biberli Domates Tavası – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Tavada Kızarmış Levrek Tarifi
- Porsiyon Kedi Dil Turtası – En Sevdiğim Yemek
- Baharatlı ve Baharatlı Faydalı Lahana Sarması
- turta katmer
- Patlıcanlı Beşamel Soslu Tavuk (Bunu Hiç Yemediniz)
- bazlama
- Mercimekli bulgur pilavı çocuklara bulguru sevdirecek
- Kızarmış Tavuk Kanadı – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- 12. Bugünün kahvaltı menüsü – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Peynirli ve ıspanaklı pide
- Kağıt Bardakta Mermer Kek Tarifi
- Bacak makarna salatası – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Pratik Patates Salatası (lezzetli tarif)
- Menemen Nasıl Yapılır? – Benim favori yemeklerim
- Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası Tarifi
- Erik reçeli
- kolay pizza
- Meyveli Rulo Kek
- anlık erişte
- En Lezzetli Portakallı Kurabiye Tarifi
- Kuru Bamya Çorbası – En Sevdiğim Yemekler
- Kıymalı Mini Pide – En Sevdiğim Yemek
- Bol vitaminli bulgurlu ıspanak yemeği (videolu)
- Izgara Et – En Sevdiğim Yemek
- Aşure – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Izgara Palamut Biftek – En Sevdiğim Yemekler
- Frambuazlı ve Çilekli Cupta Güllaç – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Kırmızı pancar salatası (cevizli ve fındıklı) – Tarifler.net.tr – Pratik tarifler
- Hangel Tarifi – En Sevdiğim Yemekler
- Frenk üzümü Kurabiye Yapımı – Tariflerim
- Maya ve kabartma tozu ile pasta
- 21- Bugünün İftar menüsü 2021 – Tarifler.net.tr – Pratik tarifler
- Kolay Sebzeli Bulgur Pilavı – Favori Tarifim
- Kıyılmış hindistan cevizi ile arpacık soğanı tarifi! En lezzetli pırasa türleri hakkında bilgi edinin
- Sütsüz Yoğurtlu Kek
- Fasulye Salatası (Meksika Fasulyesi) – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Prenses patates – Düşes patates – Tarifler.net.tr – Pratik tarifler
- Urfa’dan İçli Köfte Tarifi – En Sevdiğim Yemek
- Portakallı çikolatalı pratik mus – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Borcam’da sütlü çörek
- Yapraklı Ekşi Pirinç – En Sevdiğim Yemekler
- Cennet Çorbası Tarifi
- Kızarmış Deniz Prime
- Izgara brokoli ve patates püresi ile tavuk güveç
- pırasa aşk tarifi
- Stresli Dana Çorbası – En Sevdiğim Yemek
- patates turtası
- Ev Yapımı Çiçek Ekmek Tarifi
- Kepekli Pizza Tarifi – Tariflerim
- Köri Soslu Kremalı Tavuk Sote
- Manisa Fıstıklı Pilav
- çilekli marmelatlı tart
- Baharatlı Soslu Karidesli Makarna – En Sevdiğim Yemekler
- Ev Yapımı Limonata (Garantili)
- Bebekler İçin Kabak Çorbası (6 Ay +)
- Çikolata Soslu Kek – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- yumuşak sandviç ekmeği
- Sarımsak Tozu Çorbası – En Sevdiğim Yemek
- Kahvaltı Menüsü – 1. Gün 2017 – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Ev Yapımı Mozaik Kek Tarifi
- Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
- Yağsız balon ekmek
- Elmalardan kurabiyeleri kesin
- Pirinç pilavı – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Portakallı Islak Kek – Tatlılarım
- Kale
- karnabahar tarifi
- Çocuklar tavuklu pirinç çorbasına bayılacak
- Patatesli Adana Reçeli – En Sevdiğim Yemekler
- Muhacir böreği yaparken bilmeniz gereken ince detaylar.. çıtır çıtır olacak
- Cep Sandviç Börek Tarifi – Tatlılarım
- Çiğ Ispanak Salatası – En Sevdiğim Yemek
- Ekmek Kırıntısı Unlu Çıtır Börek Tarifi
- Pirinç Eriştesi ve Domates – En Sevdiğim Yemek
- Semizotu Salatası – En Sevdiğim Yemekler
- 10 lezzetli kabak tarifi – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Tadelle kurabiyesi (Tadelle’den daha fazla tat alabilirsiniz)
- Sote sığır karaciğeri
- Reçelli nefis kurabiyeler – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Lahmacun evde
- Çocukların seveceği kahvaltı tabağı
- Patates Hashi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pan Yoğurt – En Sevdiğim Yemek
- Mısır Ekmeğinin Tadı Kek – Tatlılarım
- 2014 Yılbaşı sofrası için mezeler – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Yeşil elma, havuç ve çiğ pancar salatası
- Diplomat Çorbası Tarifi – Tariflerim
- Kıymalı pazı böreği – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Kahvaltı Menüsü (12. Gün) – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Sebzeli Makarna Pilavı (videolu)
- Et Kavurma – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Pizza (Sosisli Peynirli) – En Sevdiğim Yemek
- Sebzeli ızgara tavuk budu – Tarifler.net.tr – pratik tarifler
- Patates Püresi – En Sevdiğim Yemek
- 12. Gün Kahvaltı Menüsü (2015) – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Yumuşak Sosis ve Kaşarlı Çırpılmış Börek
- Aşure Tarifi – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Bahar geldi, güneş doğdu… – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Pirinç – En Sevdiğim Yemek
- Pancar Turşusu Yapımı – Tariflerim
- Pazar Kahvaltısı İçin Mısır Unlu ve Karışık Otlu Börekler – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler
- Lezzetli Tavuk Ve Köri – En Sevdiğim Yemekler
- Bol malzemeli ev yapımı karışık pizza (videolu)
- Ekşi mayalı ekmek yatağında sebzeli omlet
- Sünger Revani