Merhaba sevgili arkadaşım,
Daha önce sizlerle mahlep ve kepçe hakkında bilgiler paylaşıyordum. Bu paylaşımdan sonra Maskat hakkında hoşuma giden bir çok farklı bilgi geldi. Memleket yazısını ilk fırsatta tekrar güncelleyeceğim.
Kakule benim reçellerde, kahvelerde ve bazı hamur işlerinde kullandığım bir baharat ve kullanmayı aşçılık okulunda (tavuk ve pilav pişirirken) öğrendim. Kakule, Hindistan’da 2000 yılı aşkın süredir kullanılan bir Hint baharatıdır ve Hint yemekleri için neredeyse temel bir baharat karışımı olan Garam Masala’nın temel bir bileşenidir.
Zencefil familyasından olan kakule, yoğun aromatik bir kokuya ve hoş bir tada sahiptir. Baharatın tüm lezzeti çekirdeklerindedir, bu nedenle içinde gördüğünüz dış kabuğu değil sadece çekirdekleri kullanılmalıdır. Kokusunu çok çabuk kaybettiği için tohum olarak alıp hava almayan bir kapta muhafaza etmeniz ve kullanmadan hemen önce ezmeniz gerekiyor.
Reçel yapıyorsam çekirdeklerini kaşığın tersiyle ezip kaynayan reçele ekliyorum. Kaynatma bittikten ve reçel soğuduktan sonra kabuğunu ondan çıkarıyorum. Süzerek içtiğiniz çayın içerisine baharatın kabuğunu kırarak kullanabilirsiniz.
Kakuleyi pirinç vb. yemeklerde kullanmak için havanda kabuğuyla hafifçe dövüp, kabuğunu ayırıp toz haline getirmek gerekiyor.
Kek, bisküvi, puding, komposto gibi sütlü tatlılara çeşni vermek için de kullanılabilir.
Süpermarketlerin baharat reyonlarında veya aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Yurt dışında yaşayanlar isimle (kakule) bulabilirler diye düşünüyorum.
Aşk…
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]