Etli Kuru Dolma Tarifi – Ferishtah.com

Kuru dolma ziyafet sofralarına çok yakışan lezzetli bir yemektir. Yapımı da taze sebzelerle yapılan dolmalara göre daha kolaydır. İlk kez yapacaklar için etli kuru dolma tarifi detaylarını paylaşıyorum. Eminim iyi iş çıkaracaksınız, o halde kolay gelsin.

Malzemeler

• 25 – 30 adet kuru patlıcan
• 25 – 30 adet kuru biber
• 250 – 300 gram dolmalık kıyma
• 1 buçuk su bardağı pirinç ya da bulgur (Bunu arzu ettiğiniz gibi yarı yarıya ya da birinin miktarını 1 bardak, diğerinin yarım bardak olacak şekilde ölçülüyerek ekleyebilirsiniz)
• 1 adet soğan
• 3 – 4 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kuru nane
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sumak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım kibrit kutusu kadar ufak parçalara ayrılmış tereyağı

Etli Kuru Dolma Tarifi

1. Bir tencere içerisinde bolca su kaynatın

2. Kaynayan suya önce kuru biberleri atın 5 dk kadar kaynamaya bırakın.

3. 5 dakika sonra kuru biberleri çıkarıp soğuk su dolu derin bir kaseye çıkarıp bir kaç dakika soğutun.

4. Çıkarıp süzgece alın ve sularını süzdürün.

5. Aynı işlemi kuru patlıcanlar için uygulayın yalnız patlıcanların kaynama süresi 10 dakika olsun. Bu süreleri patlıcan ve biberin cinsine göre kendiniz de ayarlayabilirsiniz, dikkat etmeniz gereken nokta erimelerine izin vermeyecek şekilde tam ayarı bulabilmeniz.

6. Yine derince bir kaba, yıkayıp iyice süzdürdüğünüz pirinç ya da bulgur, veyahutta karışımını ekleyin. Üzerine soğanları çok minicik olacak şekilde doğrayın. (Rendeyi sulanacağı için önermiyorum)

7. Sarımsakları da aynı şekilde çok ince doğrayın.

8. Maydanozu kıyıp ekleyin.

9. Diğer tüm malzemeleri ve en son kıymayı da ekleyerek kaşıkla karıştırın veya yoğurun. Tüm ekledikleriniz birbiri ile iyice harmanlansın.

10. Sebzelerin içine bu iç harcı doldurun, ama dikkat edin ağzına kadar değil, 1.5 parmak boş kalacak şekilde.

11. Şimdi bu sebzeleri isterseniz pişireceğiniz tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde dik veya sebzelerin yarısını biraz geçecek kadar doldurduktan sonra ağızlarını yapıştırıp dizebilirsiniz. Sonra bir diğerini de arkasındakinin ağzının üstüne gelecek şekilde yerleştirerek yan yan dizebilirsiniz.

12. Doldurma işi bitip tencereye dizilme işlemi tamamlandığında , üzerine varsa sarma taşınızı yoksa sıcağa dayanıklı bir tabak kapatarak ocağa alın.

13. Üzerine bir miktar daha tereyağı parçacıkları veya zeytinyağı gezdirmenız ve limon suyu eklemeniz lezzetini arttıracaktır.

14. İçerisine sebzelerin hizasının bir parmak altında kalacak şekilde sıcak su aktarın.

15. Yemek kaynayana kadar yüksek ateşte sonra ortanın biraz altına kısarak ve ağzı kapaklı şeklide 35-40 dk. pişirin.

16. Pişip pişmediğini kontrol edin, şayet pişmediyse ve suyu bittiyse az miktarda su ekleyip kısa bir süre daha pişirin.

Afiyet olsun.