Merhaba sevgili arkadaşım,
Karamel, ısı ile biraz kahverengiye dönüşen pişmiş şekere verilen isimdir. Pişirdiğimiz pek çok şeyin başında bu ismi duyuyoruz, dolayısıyla çok aşinayız. En iyi örnekler soğan ve elmadır, bilirsiniz elmalar karamelize olana kadar. Burada şekerle kahverengileşmekten bahsediyoruz.
Şeker ve suyun rengi değiştirilip piştikten sonra karamelin temel malzemeleri kullanım amacına göre eklenebilir veya olduğu gibi bırakılabilir. İçine glikoz veya bal eklenmezse tekrar katılaşarak sertleşir ve yenmez hale gelir.
Bu tarifte sadece şeker ve su ile hazırladığınız karamel tatlıları süslemek için birebir. Bu tür karamel hemen sertleşip şeklini koruyacağı için şeker sepetleri veya sizin ekleyeceğiniz fındık, antep fıstığı gibi malzemelerle krokanlar yapılabilir. Ayrıca Creme Caramel içerisindeki karamel de bu şekilde hazırlanır.
Bugünkü konumuz karamel sos. Bu sos, şeker ve karamelize sudan sonra krema veya tereyağı eklenerek hazırlanır. Bu sosu dondurma, tatlı ve pastalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Karamel sos olduğu gibi koyulaştığı için pişerken akışkan bir kıvam alması gerekiyor. Hava almayan bir kapta buzdolabında 1-1,5 hafta saklanabilir. Dondurulmuş veya istenildiği takdirde benmari usulü veya mikrodalgada ısıtılarak tekrar sıvı hale getirilebilir.
Karamel yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta var.
- Herhangi bir tarifte olduğu gibi, ölçümleri takip edin. Isıyı iyi dağıtan küçük bir paslanmaz çelik tencere veya tencere seçin. Genelde kalın dipli bir milkshake kullanırım. Şekerin karamelleşmesini kontrol etmek için orta ısıyı kullanın. Mümkünse dijital şeker derecelendirmesi kullanın.
Şeker ve su karışımı çok yüksek sıcaklıklara ulaşana kadar karamelleşmez. Bu nedenle karamel yaparken çok dikkatli olmalısınız. Kremayı eklerken özellikle köpüklü olacağından ocağın altını kısın ve tencerenin ocağın üzerine iyice oturduğundan emin olun. Aşağıdaki resimlerde karamelleşme aşamalarını görebilirsiniz.
Her gün mutfakta değilsiniz ama karamel sosu denemek istiyorsunuz. Sadece deneyim için şeker derecesi de almayacaksınız. O zaman gözünüz hep kaderde olmalı.
İlk adımdan sonra şekere dikkat edin. Şeker köpürmeyi bitirdikten sonra biraz daha ufalanacak ve köpük devam edecek ama su buharlaşmaya başladığından taşmayacak. Bu noktada sıcaklık 120 ile 130 derece arasındadır.
Üçüncü görselde renk almaya başlayınca 165-170 dereceye kadar çıkıyor. İçine krema ekleyeceğim için 180-185 dereceye çıkarıp daha da koyulaşmasını sağladım.
Şimdi karamel yapılışı tarifine geçelim, bu ölçülerle bir veya iki tarife yetecek kadar karamel sos elde etmiş olacaksınız.
gr’yi hesapladıktan sonra ml’yi hesaplama işine sokmak istemediğim için sıvıları da dijital terazide ölçtüm. Böylece terazi yardımı ile kolayca karamel hazırlayabilirsiniz.
İçerik Tablosu
Ev yapımı karamel – karamel sosu tarifi için malzemeler
- 225 gram su 315 gram toz şeker 200 gram krema (konserve süt kreması)
Ev Yapımı Karamel – Karamel Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
Su ve şekeri kalın tabanlı küçük bir tencereye koyun. Ocağı orta ateşe getirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak, su buharlaşana ve şeker kahverengiye dönene kadar kaynatın. Koyu şekeri azaltın ve kremayı 1-2 kez dikkatlice karıştırarak ekleyin. Baloncuklar durunca ocağı orta ateşe getirin ve krema şekerle tamamen karışana kadar karıştırın. Karamel sosu ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve ılık veya soğuk olarak kullanın.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]