Evet, havalar düzelmeye başladı. Bu da demek oluyor ki hafta sonları başlıyor 🙂 Mangal, et, balık ve kanatlardan hazırlanan piknik masaları karşı konulmaz bir şekilde onlara katılmamızı sağlıyor. Piknik yapma dürtüsünün gıdıkladığı bu günlerde, sizler için mangal yapmanın inceliklerini araştırıyorum. Makalede bazı yararlı ipuçları var …
En önemlisi kasaptan alışveriş yaparken ızgara yapacağınızı belirtin. Çünkü ızgara yapılacak ve haşlanacak ya da fırında pişirilecek etin hem türü hem de parçaları farklıdır.
Barbekü ipuçları:
1- Et pişmeden 1-2 dakika önce kömürlerin üzerine biraz limon veya portakal kabuğu atarsanız, yandığında ortaya çıkacak aroma balık ve tavuk ızgaralara çok hoş bir tat ve aroma verir.
2- Pişirmenin son bir iki dakikasında birkaç diş soyulmamış sarımsağı ıslatıp kömürlerin üzerine atarsanız, yandığında çıkacak olan duman aroması etinize ve hatta kavrulmuş sebzelerinize harika bir lezzet katacaktır.
3- Kuzu pirzola yapıyorsanız, bir saat soğuk suda bir saat bekleteceğiniz kurutulmuş biberiyeyi pişirmeye başlar başlamaz kömürlerin üzerine serpebilir ve eti “marine edebilirsiniz”. Yanmalarından çıkan duman. Bu otları soğuk suya koymanın sebebi ise onları yavaşlatmak ve daha çok duman çıkarmalarını sağlamaktır.
4- Barbekü size “pişirmek” veya “tütsülemek” için sınırsız olanaklar sunar. Bunlardan ilki, bazı ağaçların aroma içeren yongalarının kömürlerin üzerine atılması yöntemidir. Örneğin kiraz, ceviz, meşe gibi ağaçlardan cips bulursanız, önce bu cipsleri bir saat soğuk suda bekletebilir ve ardından yanana kadar kömürlerin üzerine serpebilirsiniz. Böylelikle bu mis kokulu ağaçların harika lezzetleri etinizi tütsüleyerek çok farklı tatlar verir. Bence bu yaz mutlaka denemelisiniz.
5- Tütsüleme için taze otları da kullanabilirsiniz. Örneğin, pişirmenin son iki dakikasında kömürlerin üzerine taze kekik, adaçayı, taze fesleğen veya taze mercanköşk serperek etlere yeni dumanlı tatlar katabilirsiniz. Bu amaçla bu bitkilerin tohumlarını alıp balkonda bir saksıya veya bahçeye ekebilirsin çünkü bu günler tam zamanı.
6- Tel ızgaranızı iyi temizleyebilirseniz ve ayrı bir tel ızgaranız olsa bile üzerinde meyve ızgara yapıp tatlı olarak servis edebilirsiniz. Örneğin, ananas dilimleri, ikiye bölünmüş bir şeftali veya ikiye bölünmüş bir kırmızı erik. Üzerine yoğurt ve balı karıştırarak tatlı bir sos da yapabilirsiniz.
7- Izgaranın kömür ateşine direk maruz kalmayan kenarlarına alüminyum folyoya saracağınız sebzeleri telin üzerine yerleştirip buharda pişmesini sağlayabilirsiniz. Bu sebzeleri ızgara etlerin yanında servis edebilirsiniz.
8-Izgarada buharla pişirme tekniği de tüm balıklar için çok uygundur. Yine alüminyum folyoya balıkları ve birkaç dilim limonu koyun ve ızgaranın kenarlarında yavaş yavaş pişmesine izin verin.
9-Izgara et ve sebzelerin üzerindeki ızgara izlerinin giderilmesi ve görüntü veren köşegen baklava şeklinde olması bence çok önemli. Bunun için: Önce et veya sebzeleri 45 derecelik açıyla ızgaraya yerleştirin. Pişme süresinin yarısında kendi içlerine 90 derece bu kez ters yönde çevirin ve tekrar ızgaraya yerleştirin.
10- Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve sirkeyi karıştırarak hazırlayacağınız “yağlama” karışımı et ve balıkları yağlamak ve harika bir lezzet katmak için idealdir. teşebbüs.
Barbekü Temelleri:
Temelde bir pişirme “tarzı” olan barbekü ızgaranın da her pişirme tekniğinde olduğu gibi belli temel kuralları vardır. Aşağıda sıralayacağım bu kurallara bağlı kaldığınız sürece mangalda yapacağınız ızgaralar çok daha başarılı oluyor:
Organize olun
Izgara işlemine başlamadan önce ızgara sırasında kullanacağınız kömürler, brülörler, aletler, etler, sebzeler ve aromalar önceden hazırlanmalıdır. Yaygara ve hatadan kaçınmanın ilk ve en önemli yolu budur.
Kömür miktarını baştan iyi ayarlayın
Izgara yaparken temel kural şudur: Kömürler, yiyeceği pişireceğiniz yüzey alanının yaklaşık on inç soluna ve sağına yayılmalıdır. Kömürleri sonradan eklemek yerine bu kuralı baştan uygulayın ve kömürleri bol tutun. Kömür yakarken kerosen veya kimyasal ateşleme kullanmaktan kaçının. Bu bileşenler et ve sebzelere hoş olmayan bir aroma katar. Sağlığa da zararlıdır.
Yüksek sıcaklığa ulaşmadan pişirmeye başlamayın.
Izgara “yüksek ısıda” bir pişirme yöntemidir. Çünkü kömürün ısısının yüksek olması gerekir ki kömür kokusu yemeğe geçebilsin ve aynı zamanda et ve sebzelerde iz bırakabilsin. Kömürleri ince bir kül tabakası kapladığında ve içeriden köz çıktığında doğru sıcaklığa ulaşılır. Ayrıca şu testi de yapabilirsiniz: Izgara teli yüksekliğinde elinizi ateşe yaklaştırın. Elinizi en fazla iki saniye orada tutabilirseniz, ateş yüksek bir sıcaklığa ulaşmıştır. Beş saniye tutabilirseniz ısı düşük, dört saniye tutabilirseniz orta ve üç saniye tutabilirseniz orta-yüksek. Yüksek sıcaklığa ulaşmadan lezzetli yemek yapamazsınız.
Izgarayı temiz tutun
Izgara teline yapışmış yemek artıkları üzerinde ızgara yapmaktan daha iğrenç bir şey yoktur. Ayrıca ızgara teli kirli ise pişirdiğiniz yemek tele yapışacaktır. Bu nedenle mangal partisi bittikten sonra teli/ızgarayı tel fırça ile sıyırmak, sabunla güzelce yıkamak ve çıkarmak gerekir. Aynı zamanda pişirmeye başlamadan önce yıkanmalı, tekrar kurutulmalı ve ızgaraya konulmalıdır.
Izgara telini yağlayın
Et, balık ve sebzelerin ızgara demirine yapışmasını önlemek için, çalışmaya başlamadan önce daima teli yağlayın. Bunun için katlanmış bir kağıt mutfak havlusunu yayıp uzun maşayla telin üzerine sürtebilir ya da yarım soğanı zeytinyağına batırıp uzun bir çatalla ızgara telini yağlayabilirsiniz. Soğanlar çok hafif de olsa tele aroma katacaktır.
Eti çatalla çevirmeyin
Özellikle biftekleri, bonfileleri ve pirzolaları sadece maşa kullanarak çevirin. Çünkü eti çatalla çevirirseniz etin içindeki lezzetli su çatalın açtığı deliklerden dışarı akacak ve kurutulmuş, tatsız et veya tavuk yemek zorunda kalacaksınız. Ayrıca eti fazla pişirmemeli ve kurutmamalısınız. Et en azından orta pişmiş olmalı ve hala sulu olmalıdır. Aksi halde yediğiniz şeyin bir odun parçasından farkı yoktur.
Et pişerken üzerine yağ veya sos sürün.
Et veya tavuğa farklı bir tat vermek için farklı karışımlarla marine etmek iyi bir fikir olabilir. Ayrıca et pişirilirken ara sıra üzerine zeytinyağı gezdirmek ve hatta ara sıra marine karışımını üzerine sürmek gerekiyor. Burada şu noktaya dikkat etmekte fayda var: Süreceğiniz sos örneğin market “BBQ” sosu ise bu lezzetli sosu ete en son sürmelisiniz. yemek pişirmekten. Çünkü bu şekerli sosları önceden koyarsanız şeker yanarak karamelleşecek ve bu da etin lezzetini bozacaktır.
Kalın eti kapağı kapalı olarak pişirin
Daha kalın biftek veya bonfile istiyorsanız veya bütün bir tavuğu pişirmeyi düşünüyorsanız, ızgarada “dolaylı” pişirme daha iyi sonuçlar verecektir. Bu yöntemde kömürler ızgaranın iki yanında, tel ızgara ise tam ortasındadır. Yani kömürlerin ısısı yiyeceğe dipten direk değil yanlardan dolaylı olarak gelir. Bu şekilde daha kalın et pişirmek istediğinizde, (varsa) ızgara kapağı kapalı olarak pişirmeniz gerekir. Kapağı her açtığınızda pişme süresine 5-10 dakika daha ekleneceğini unutmayınız.
Piştikten sonra eti birkaç dakika dinlendirin.
Pişirme sırasında et suları etin ortasında toplanır. Bir iki dakika kesme tahtası üzerinde dinlendirdikten sonra servis ederseniz, bu suların etin tüm iç dokularına yeniden dağılmasını sağlayarak lezzetini büyük ölçüde artırmış olursunuz.
10. Pozisyonunuzdan vazgeçmeyin
Izgara tekniği en kolay pişirme tekniklerinden biridir. Ama yine de sürekli dikkat gerektiriyor. Bu, pişirilen ürünlerin uygun tadı ve pişmesi ve olası tehlikelerin önlenmesi içindir. Bu nedenle mangal yapmaya başladıktan sonra mümkünse mangalın başından ayrılmayınız.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]