Lekerda – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler

Merhaba sevgili arkadaşım,

Blogum dışındaki sosyal ağlarda beni takip edenler bilirler, 25 yıllık geçmişe sahip, işinde uzman Ogün Restaurant’a, bir süredir denemek ve öğrenmek istediğim lezzetler için doğru yoldayım. Cuma günü uzun zaman. Bu nedenle benim vereceğim Lakerda tarifini sabırsızlıkla bekliyor 🙂

Çok sevdiğim bir arkadaşım aracılığıyla aldığım bu özel daveti almak son zamanlarda yaptığım en keyifli şeylerden biri oldu diyebilirim. Mesleği babası Ohannes Bey’den devralan Jarrow Bey’in Lakerda ve Topik’i nasıl kendi elleriyle müvekkilleri için hazırladığına şahit oldum, hatta bu arada ben de katıldım. Lacrada tuz attım, konuyu yoğurdum 🙂

Tabii bu çalışmaları yaparken Jarrow Bey ile de bol bol konuşma fırsatım oldu. Yeşilköy limanı Kalemkar Sokak’ta yer alan bu tarihi restoran, 1988 yılında kurulmuş. Restoranın adının Ogün olmasının nedeni, Ohannes Bey’in dönemin ünlü futbolcularından Fenerbahçe’li Ogün’e benzemesi.

Sabahın erken saatlerinde mevsimine göre seçilmiş balıkları satın alan Jarrow Bey bu konuda oldukça hassastır. Öyle ki haftanın 3-4 günü mutfakta mezelere, balıklara bakıyor.

Ogün Restaurant’ta yaptığımız tariflerden ikisini blogumda paylaşacağım. Birincisi sevenin çok sevdiği gölde, sevmeyenin de hiç sevmediği 🙂

Bay Jarrow’a göre gölde balık yapmanın da bir zamanı var. Meşe ağacından yapılmasına rağmen torik ile hazırlanır ve bunun için en uygun zaman Eylül-Kasım ayları arasıdır.

Hatırlayabildiğim kadarıyla eskiler kilogramlar ve preslenmiş teneke kutular yapıyor, içine tahta taş ağırlıklar koyuyorlardı. Bazen sularını terk eden balıklar garip bir kokuya sahiptir. Gıda plastikleri ve buzdolapları sayesinde artık çok daha kolay. En azından tenekeleri doldurmak için kilolarca balıkla uğraşmak zorunda kalmayacağız 🙂

Lakerda tarifine geçmeden önce, yediğimiz her mezenin tadı damağımızda kaldığını söylemek isterim. Yeşilköy’den yolunuz düşerse bu muhteşem yeri mutlaka görmenizi tavsiye ederim.

Aşk…

Dersler:

3-3,5 kilo 1 kemancı (dondurulmuşsa dinlenmeden 1 gün önce buzdolabına koyun) 1 kilo iri çekilmiş tuz bol buz ve soğuk su

İçerik Tablosu

Lekirda tarifi nasıl yapılır?

Yumurtlama kısmını baştan 3-4 inç kadar kestikten sonra balığın kafasını, yanlardaki yüzgeçleri, sırtını ve kuyruğunu kesin. Kalan bacağı 6-7 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin ve iç organları çıkarın. İlk uygulama yapılan balığın kanının çıkması için gerekirse buz kattığınız soğuk suda 4-5 dakika dinlendirin. Bunları kullanılmayan bir diş fırçasıyla ovun ve kalan iç parçaları çıkarın. Uzun ince bir süpürge ile resimdeki gibi iliği çıkarın ve balığı ikinci suya koyun ve kan gelene kadar dinlendirin. Neredeyse tamamen temizlenene ve kan kalmayana kadar bu işlemi 2-3 saatte bir tekrarlayın. Bir tepsiye iri tuz serpin, pirzolaları bu tuza iyice batırın ve pirzolaları kapaklı plastik bir kaba (gıda plastik olacak) alın ve kapağını kapatın. 20-25 gün buzdolabında beklettikten sonra resimdeki rengi alan vernikler uygulamaya hazırdır. Kursun alındığı ve kemikli olduğu lacrida’yı dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edin.

Lekerda – Tarifler.net.tr – Pratik Tarifler

Lekirda tarifi nasıl yapılır?

Diğer gönderilerimize göz at

Yorum yapın Cevabı iptal et