Merhaba sevgili arkadaşım,
Aşçılık okulu bölümünü yazmaya başladığımdan beri eklemek istediğim, ancak hiç şansım olmadığı bir yöntem, arıtılmış tereyağı çıkarmak.
Rafine yağ, birçoğunuza yabancı gelebilir ancak profesyonel mutfaklarda en çok kullanılan ürünlerden biridir. Aslında normal yağ veya saf yağ, düşük ısıda uzun süre ısıtılarak kalıntılarının giderildiği yağ anlamına gelir (ısınmaya başladığında önce 100 derecede su buharlaşır ve ardından süt proteinleri yağın yüzeyine çıkmaya başlar) .
Çalışmanın sağlığa olumlu etkisi hakkında yazanlar olmuş ama buradaki konumuz mutfakta kullanımı olduğu için direk kullanım alanlarına geçmek istiyorum.
Hint mutfağında öne çıksa da (en.wiki bizimkini pek bilmiyor 🙂 Fransız ve Türk mutfağında da yaygın olarak kullanılıyor.
Hafif olması ve buzdolabında bekletilmeden uzun süre saklanabilmesi (hava geçirmez bir kapta 5-6 ay iyidir) olması nedeniyle bizim gibi ev mutfaklarında ilk tercihtir. Profesyonel mutfaklarda hafifliği, aroması ve yüksek sıcaklıklara dayanabilmesi nedeniyle sıklıkla kullanılmaktadır. (Yanmış tereyağı 150°C’de yanmadan 200°C’ye yükselebilir. Bu da sorunsuz kullanılmasını sağlar. Örneğin: haşlanmış sebze sotelemede, balık sotelemede,)
Türk mutfağında en az yüz yıllık bir geçmişe sahiptir ve sarayda olduğu gibi halk mutfağında da hemen hemen tüm yemeklerde kullanılmıştır. Halk mutfağı için domuz yağıyla eritilen saf yağların yemeklerde de kullanıldığını gördüm.
Kurabiyelerde susuz yağ dediğimiz profesyonel yağlar kullanmak yerine kendi çıkardığınız normal yağları kullanmak iyi bir alternatif olabilir. Baklava, milföy (hamurunu evde yapıyorsanız), börek, ev yapımı kebaplarda sos olarak da kullanabilirsiniz.
500 gram tereyağından yaklaşık 400 gram saf yağ elde edebilirsiniz. Tabii ki, bu yüzde ne tür yağ kullandığınıza vb. bağlıdır. Buna göre değişebilir.
Peki bu adi yağ nasıl hazırlanır, tarife geçelim…
İçerik Tablosu
Rafine yağ nasıl üretilir? Tarif malzemeleri
Gösterilen petrol üretiminin aşamaları:
Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun (az bir miktar yeterli olacaktır), tereyağını orta ateşte eritin, kaynamasını ve köpürmesini izleyin. Köpürmeye başlayınca ocağın altını kısın ve süzgeç yardımıyla köpüğü toplamaya başlayın. Köpürme minimuma inene kadar bu işleme devam edin. Brülörün altını kapatın ve yağı bir süre dinlendirin (bu, kalan tortunun dibe çökmesini sağlayacaktır). Yağın üzerinde berrak sarı bir renk kaldığında dipteki kalıntıya dikkat edin ve ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Kavanoz yağını dondurduktan sonra dilediğiniz gibi kullanın.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]