En Nefis Tarifleri sizlerle buluşturuyoruz!
Evde hepimizin karabiber, tuz, kekik ve kırmızı biber gibi temel baharatları var. Bu durum benim için biraz farklı, eskiden gittiğim yerlerden biblo almayı çok severdim ama son yıllarda baharat toplamaya başladım. Durum böyle olunca zamanla her şey karışmaya başladı. Bugün baharat çekmecemi karıştırıp biraz toparlamaya karar verdim. Çekmeceyi boşaltmaya başladığımda yaz tatilinde İzmir ve Ayvalık’tan …
Son birkaç gündür mümkün olduğunca çeşniler, soslar ve aroma yağları üzerinde çalışıyorum. Güzelce aydınlatılmış saatlerde çalışmaktan kafamı kaldırabilirsem birkaç fotoğraf çekeceğim. Şunu not edeyim, bunu da ekleyeyim listeye, rutin işlerle uğraşmaya çalışırken, tarif yazmak gece yarısını alıyor. Uykum kaçsa da rahat bir nefes alıp birkaç satır yazabildiğim, biraz rahatlayabildiğim saatler genellikle gece yarısından sonra oluyor. …
Pratik ve lezzetli bir İtalyan ekmeği olan Focaccia, hamurunun temel malzemeleri un, su, zeytinyağı ve mayadır. Tuz ve şekerle doldurulmuş bu şekerli hamurdan dilediğiniz kadar çeşit yapabilirsiniz. Dilerseniz benim yaptığım gibi sadece kekik ve zeytinle, dilerseniz domates, biberiye ve soğanla tatlandırabilirsiniz. Arman Kerim bir yazısında pizzanın atası olarak bahsetmiş, bence çok doğru bir tespit ama …
Klasik salata sosu (salata sosu) Dijon hardalı, arpacık soğanı, sirke, taze veya kuru baharatlar ve yağdan oluşur. Ancak dünya mutfağında en çok kullanılan salata soslarından biri olan salata sosuna pek çok farklı malzeme eklenebilir. Limon, portakal, bal ve farklı yağ türleri (susam, ceviz, zeytin ve kanola yağları) ile hazırlanarak yeni tatlar elde edilebilir. Kullanacağınız sirkede …
Güzel bir haftasonunun daha sonuna geldik. Bu hafta bir çok arkadaşla sohbet ettik, uzun bir aradan sonra bir Türk filmi izlemek için sinemaya gittik. Doğrusunu söylemek gerekirse filmi biz de pek beğenmedik. İtalyan tavuğu, makarna ve ekmeğin ev yapımı malzemelerle yeni tariflerini oluşturduk. Zaman zaman tarifleri değiştiriyoruz ve denemeniz için listeye ekliyoruz. Misafir çok olunca …
Merhaba sevgili arkadaşım, Bu tarifi 8 yıl önce yazmıştım. Bu yazıyı okumaya başlamadan önce geçen gün derleyip derledim ve güncel haliyle maya hazırlanışı üzerine yeni bir yazı yayınladım. Burada bulabilirsiniz. Eşim sayesinde biz de ekşi maya macerasına atıldık. Maya Serüveni’ni her gün eşimin kaleminden birlikte okuyacağız. Bugün hazırlık aşamasını ve ilk günü uzun uzadıya anlattı. …
Bir günde nasıl bu kadar değişebildiğini merak ettiren şeyin adı maya olsa gerek 🙂 Dün bir gelişme yokken bugün köpüğün, baloncukların ve pulların hoş olmayan bir koku eşliğinde dansına tanık oluyorum. Bakter milleti ne kadar pis kokuyormuş meğer arkadaş. Bu dansın “beni besle yoruldum” anlamına geldiğini biliyoruz 🙂 Aşağıdaki resimde de görebileceğiniz gibi, maya dün …
İstanbul’da son üç gündür harika bir hava var. Mümkün olduğunca dışarı çıkmamaya çalışıyorum. Pazartesi akşamı Culinary’de düzenlenen diploma yemeğine neredeyse hiç gitmedim. Taksim’e gitmek için taksi bulmam 50 dakikamı aldı. O soğukta beklerken hafif hastalık belirtileri göstermeye başladım. Midem bu aralar ilaç almaya pek müsait olmadığı için doğal ilaçlara yönelmeye karar verdim. Üşüttüğümüzde veya midemiz …
Dünkü kabartı ve köpüklerin heyecanından sonra bugün sıkıcı ve renksiz bir gündü. Elbette sonucun her gün aynı olacağı diye bir kural yok. Mayamızın üzerinde fazla kabuk yoktur, sadece kenarından oluşan bir tabaka vardır. Kabuğu çıkardığımda altında hava cepleri vardı. Bu ölmedim ayaktayım mesajını veriyor. Mesaj alındı Maya 🙂 Birkaç hava deliği vardı, sanırım gazlar buradan …
Dördüncü gün geldi. Mayamızın gözlerine bakarak ergenlik çağına girdiğini söyleyebiliriz 🙂 Çok ürkek, çok kararsız ilerliyor. çıkıntı ya da değil arasında. Aslında Cenk gibi yürüyor gibiyiz (cafefernando.com). Aynı gün bu pozisyondaydı. Fazla şişkinlik yoktu. Kabukta çok az. Üstü köpüklü ve içi aynı. Dün yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi 1/2 pint seviyesinde kalırken 12 ons seviyesine yakın …